胡萝卜 200克。将其洗净，切成细丁，配加适量凉开水，压榨取汁，每次1杯，每日1-2次。
胡萝卜营养成分以富含胡萝卜素最为突出，每100克含量为4．05毫克。胡萝卜素进人人体可在肝内转变为维生素A，1微克胡萝卜素转化成1／6(0．167)微克的维生素A，所以又叫做维生素A原，其生理功能与维生素A相似，可以维护上皮组织健康，增强对疾病的抵抗力。许多临床病例研究显示，不少上皮细胞癌的发生与维生素A摄人量呈负相关。动物实验表明，饲料中缺少维生素A或胡萝卜素可提高动物对化学致癌物的敏感性，给予充足的维生素A，则可抑致癌物的致癌作用，抑制肿瘤细胞的生长和分化，阻止、延缓癌症的发展，或使癌前病变消退。据最新报道，一些学者通过研究认为胡萝卜素防癌抗癌作用优于维生素A，且无维生素A过量中毒之弊。能防治胃癌、肺癌、乳腺癌、宫颈癌、膀胱痼、皮肤癌等上皮组织的肿瘤。
胡萝卜性味甘平，功效健脾化滞、宽中下气、也宜于消化不良者食用。