贫血，中医称为血亏。引起贫血的原因很多，归纳起来是由于外耗伤过甚，或因患者生化不足而引起。外感内伤、出血、虫症、中毒等都能耗伤血液，致使患贫血。故药膳治疗贫血，则以滋补气血为先。贫血主要症状：形色憔悴、气短声弱、饮食乏味、惊悸少寐，舌苔薄白，舌色淡白，脉细弱等。药膳以补血、养血加以调理。现介绍几种供读者制作食用：
阿胶煮鸡蛋
【配方】阿胶15克，鸡蛋2个，红糖25克。
【制作】
1．将阿胶打碎，用蒸气溶化。
2．锅内加水500毫升，烧沸，将鸡蛋打入，放入阿胶，煮熟，放人红糖即成。
【食法】每口1次，佐餐食用。
【功效】补血。适用于贫血患者食用。
红枣莲子粥
【配方】红枣4个，莲子20克，粳米100克，红糖25克。
【制作】
1．将红枣去核，洗净；莲子去心，洗净；粳米淘净；红糖切碎。
2．将红枣、莲子、粳米同放锅内，加水适量，置武火烧沸，改用文火煮35分钟，放入红糖即成。
【食法】每日1次。
【功效】补脾胃，益气血。适用于贫血患者食用。
地黄鸡
【配方】生地黄、饴糖各250克，乌鸡1只。
【制作】
1．将乌鸡宰杀后，去毛桩，除去内脏，洗净；生地黄洗净，切成宽0．5厘米，长2厘米的条状与饴糖拌匀，装入鸡腹内，将鸡放人盆巾。
2．将盛鸡的盆置入蒸米饭的蒸笼中，蒸熟。
3．食用时，不放盐、醋。
【食法】每周1-2次，吃肉，喝汤。
【功效】补髓养血。骨髓虚损，腰膝酸痛，不能久立，身重气乏，骨蒸盗汗及血虚证。
菠菜粥
【配方】菠菜、粳米各250克，盐、味精各适量。
【制作】
1．将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段；粳米淘净，置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬直至成粥时，停火。
2．放入盐、味精即成。
【食法】每日3次，佐餐食用。
【功效】养血润燥。适用于贫血，大便秘结及高血压等。
十全大补汤
【配方】党参、炙黄芪各10克，肉桂3克，熟地黄、当归各15 克．炒白术、酒白芍、茯苓各10克，炒川芎、炙甘草各6克，墨鱼、猪肚各50克，猪肉500克，姜、猪棒子骨、葱、料酒、花椒粉、盐、味精各适量。
【制作】
1．将以上巾药装人洁净的纱布袋内，扎口备用。
2．将猪肉、墨鱼、猪肚洗净；猪杂骨洗净。锤破；姜拍破备用。
3．将猪肉、墨鱼、猪肚、猪棒子骨、药袋放入铝锅内，加水适量，放人姜、葱、花椒粉、料酒、盐，置武火上烧沸，后用文火煨炖，待猪肉熟烂时，捞起切条，再放入汤中。捞出药袋不用。
4．将汤和肉装入碗内后，加少许味精即可。
【食法】食肉喝汤，早、晚各吃一碗，每天2次，全部服完后，隔5天再服。
【功效】补气血，治贫血。适用于气血虚、贫血患者食用。
【宜忌】风寒感冒者禁食。 八宝鸡汤
【配方】党参、茯苓、炒白术、白芍各5克，
炙甘草
2．5克，熟地黄、当归各7．5克．川芎3克，母鸡1只(约2500克)，猪肉、猪杂骨各’750克，葱、姜、料酒、味精、盐各适量。
【制作】
1．将以上中药配齐后，装人洁净纱布袋内，扎口备用。
2．将母鸡宰杀后，去毛桩和内脏，洗净；猪肉洗净，杂骨捶破；姜拍破；葱切成节待用。
3．将鸡肉、猪肉、药袋、猪杂骨放人铝锅内，加水适量，先用武火烧开，打去浮沫，放入葱、姜、料酒．改用义火煨炖至肥烂，将药袋捞出不用，捞出鸡肉，猪肉，切好，再放入锅内，加少许盐．味精即成。
【食法】佐餐食用。
【功效】调补气血。适用于气m两虚，面色萎黄，食欲缺乏，四肢乏力贫血等。
阿胶葱炖猪蹄
【配方】阿胶15克，猪蹄4个，葱50克，盐适量。
【制作】
1．将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划LJ，放入锅巾；阿胶打碎。
2．将葱切段，与阿胶放人锅中，加水适量和盐适量，先用武火烧沸，后用文火炖熬．直至熟烂即成。
【食法】佐餐食用，可分顿吃蹄喝汤
【功效】补血。适用于m虚四肢疼痛，贫血，疮疡肿痛等。
当归羊肉羹
【配方】当归、黄芪、党参各25克，羊肉500克，葱、姜、料酒、盐、味精各适量。
【制作】
1．将羊肉洗净，放入铝锅内，将当归、黄芪、党参装入布袋内，扎好口。放人铝锅内；同时将葱、姜、盐、料酒放铝锅内；加水适量。
2．将铝锅置武火上烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂即成。
3．食用时放入味精。
【食法】佐餐食用，吃肉喝汤。
【功效】滋补气血。适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。
半月沉江
【配方】当归10克，面筋400克，水发香菇、冬笋各75克．芹菜10克，西红柿1个，花生油500毫升(耗油50毫升)．盐、清汤、味精各适量。
【制作】
1．将面筋用手撕成直径O．5厘米，高0．6厘米的圆柱形小粒，香菇去蒂，切片；冬笋切滚刀块；西红柿切豆粒状；当归切片。
2．将面筋放油锅内炸成赤色，浸人沸水，再片成厚2分的圆片，将面筋、香菇、当归、冬笋、盐(1．5克)水500毫升煮面筋发软，捞起沥干(除去当归)，汤装入碗中沉淀。
3．取圆碗一个，碗里拌匀化牛油，将香菇片排放存碗底的两边，再放入冬笋块，倒入沉淀的清汤(100毫升)；再取小碗一个，放入当归片2克，水150毫升，两碗一并放进蒸笼，用武火蒸 20分钟，取出将圆碗里的蒸料翻扣在汤碗中。
4．炒锅放在中火上，倒入沉淀过的清汤(250毫升)、水(250 毫升)、盐(1．5克)、味精煮沸，撒入芹菜珠、西红柿，倒入小碗中的当归汤调匀，起锅轻轻浇人汤碗即成。
【食法】每周l～2次。
【功效】补血和血。适用于脾虚血少所出现的各种贫血。