老醋花生是老百姓餐桌上常见的凉菜，但是，吃过老醋花生的人是否知道它有护血管、增加血管弹性的功效呢?花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化，保护心脑血管。醋则具有软化血管的作用，可以增加血管弹性。
老醋花生的制作：香菜、葱适量，切碎备用；陈醋20毫升、酱油5毫升，白糖3克、盐3克，放小碗里搅拌均匀备用；花生米30克油炸，晾凉后，加入备好的葱末、香菜末，把事先准备好的醋料浇到花生米上，拌匀放置20分钟即可食用。长期坚持食用，可降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的食疗佳品。