食用油存放时间长了容易变质，对人体产生危害。如花生油变质产生黄曲霉素，可致癌。使用一些小方法可以延长食用油的保存时间。
花生油 将花生油入锅低温加热，不要冒烟，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样，油可以较久存放而不变质，做菜时味道也特别香。
香油 把香油装进一个小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒人洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。
橄榄油 在橄榄油中加入1粒维生素E，可增强油脂的抗氧化能力，保持橄榄油的品质。