甘蔗在秋冬季收获．等到第二年春天．已经放置了一个冬天；冬去春来，气温升高，也为霉菌繁殖提供了适宜温度。因此，越冬的甘蔗最易霉变，每年春夏季正是霉变甘蔗中毒的高发时节。挑选甘蔗有讲究．发霉甘蔗有明显的特征。仔细挑选，也是避免中毒的关键。再有，在外面饮用鲜榨果汁时．最好不要点甘蔗汁，因为在榨甘蔗汁时，消费者并不能看清甘蔗是否有霉变，此时，饮用甘蔗汁风险极大。
发霉甘蔗会产生节菱孢霉菌，被人食用后最终导致丙酸中毒。中毒的症状就像癫痫发病一样，最初症状为呕吐、头晕、阵发性抽搐、四肢强直，严重者出现昏迷、呼吸衰竭。
挑选甘蔗时要看其外观，如果甘蔗色泽差，在末端f即梢头) 出现絮状或茸毛状的白色物质．表示已霉变；气味难闻，有酸馊霉坏味、酒糟味或呛竦味，说明甘蔗内中的毒性物质已出现节菱孢及其产生的毒素。 (齐军)