有调查显示，目前我国城市居民平均每日吃油量达44克，远远超出中国营养学会推荐每人每日25—30克的标准。很多人都知道吃油多不好，但就是在做菜时控制不住，那么，怎样才能健康用油呢?
很多人炒菜放油都是凭经验，菜多了就多放点，少了就少放点。专家建议，家中最好能有一个量油的器具，如限油壶之类，这样才会对用油多少有感观认识。如果实在没有限油壶，那么家中喝汤的白瓷勺也行，两勺半即相当25克油。
人们在家吃饭，油的摄人量比较好控制，但是在外就餐就难说了。餐馆．就餐，总会有过油、油炸、淋明油多道程序，所含油量比我们想像的高得多。因此还是少在外就餐的好。此外，有些人看似油吃得少，但是肉类、坚果、糕点零食不少吃，所以总脂肪摄人量还是很高。
那么，老百姓具体该怎么吃油?专家建议，一是选择配比比较合适的调和油，由于各种油的脂肪酸比例不同，我们可以选择多种油换着吃。二是选择强化油，里面添加了维生素A、维生素E等。像豆油、菜子油、橄榄油、花生油等，可多尝试油的品种，一来满足食物多样化的需求，二来也可以感受不同油的味道和口感。
专家指出，不管吃什么品种的油，都不能过量，这是最基本的原则。一般人每日吃油最好不要超过25克。有些人觉得油少了，菜肴就没那么美味了。那么，家庭如何限油，用少量油也能做出美味菜肴呢?
1．使用油壶、白瓷勺、标签。除了每天做饭使用油壶和白瓷勺限量外，家庭应选购小包装的油，并且在油开封时贴上一个标签注明开封日期。比如一家三口人每天需要75克油，那么一瓶2升(约1800克)装的油，至少应该吃上24天，才不至于超标。
2．多用香菇、葱姜蒜、凉拌。做菜时可以多放香菇，因为香菇含有核苷酸，是天然的“味精”，多体验这种香味和食物原本的味道，对高油食物的依赖性就会降低。还可多利用葱姜蒜、胡椒、花椒等调料给食物增鲜。此外，多采用凉拌的烹调方式，这也是控制摄油量的一个好办法。