炒蔬菜时，先在锅里倒少量油(为平时用油量的一半)，加热后倒入蔬菜翻炒。将蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，往锅里加入一点点水。
注意，不是将水加在菜里，而是把水浇在烧热的炒锅边上。此时，锅里会产生大量水蒸气，马上盖上锅盖，焖上几秒钟，再打开锅盖，略微翻炒，加入调料就可以了。
因为水蒸气导热作用特别强，能让蔬菜迅速炒熟。用这种方法烹饪应加上锅盖，能减少烹饪时营养素的损失。不过开始炒菜时要先敞盖炒，这样蔬菜不会变色。 (周山)
炒蔬菜时，先在锅里倒少量油(为平时用油量的一半)，加热后倒入蔬菜翻炒。将蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，往锅里加入一点点水。
注意，不是将水加在菜里，而是把水浇在烧热的炒锅边上。此时，锅里会产生大量水蒸气，马上盖上锅盖，焖上几秒钟，再打开锅盖，略微翻炒，加入调料就可以了。
因为水蒸气导热作用特别强，能让蔬菜迅速炒熟。用这种方法烹饪应加上锅盖，能减少烹饪时营养素的损失。不过开始炒菜时要先敞盖炒，这样蔬菜不会变色。 (周山)