我们下馆子吃饭，见到多数摆上桌的炒蔬菜的表面都有明晃晃的油，吃起来比自家做的香很多。其实，我们采用粤菜白灼的方法，可以使蔬菜既美味又清淡健康。
生菜一个，撕成片状，开水里焯一下。焯时水中加1克盐，保护生菜的色泽和营养。焯好后放在盘中，把葱姜丝摆在菜上，然后用生抽，料酒醋、白糖制作调味汁。醋和糖的量要少些，否则会抢味道生抽稍多点，用其增加这道菜的咸味。在锅中放少许油，烧热后把准备好的调料汁放进锅里烧开，浇到菜上即可。同样的方法可以做不同的蔬菜，如白灼油菜、白灼蘑菇、白灼芥蓝等。冬季吃点白灼生菜，可以去火，补充维生素。尤其适宜肥胖、高胆固醇血症、肝胆疾病患者。 (周淑梅)