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美味的鱼尾豆腐

  芦笋扒鱼尾

  淡水鱼的尾鳍在烹饪中独立使用,通常是较为罕见的,此菜将鱼尾鳍去除鱼骨,并选用鱼汤烹制,保持原有的风味。

  鱼类所含的营养素之丰富,不言而喻。芦笋除含维生素、矿物元素外还富含植物纤维。二者的共同优点是脂肪含量均较低,所以,以其烹制的“芦笋扒鱼尾”一菜不仅风味独特,而且符合现代营养科学的要求。

  原料:大青鱼尾鳍500克,芦笋250克。

  调料:鱼汤100克,料酒、盐、味精、葱、姜、猪油、水淀粉、鸡汤适量。

  做法:将青鱼尾鳍洗净,取锅置火上放入清水,并加葱、生姜块烧沸,放入鱼尾鳍和料酒继续加热,几分钟后将鱼尾鳍捞出,去除鱼骨待用。

  另取锅洗净,放入猪油,加葱、姜块煸至金黄,放入鱼汤烧沸后捞出葱、姜块,再放入鱼尾、料酒、盐烧片刻,放入味精,撇去浮沫,用水淀粉勾玻璃芡,淋上少量猪油即可装入盘中。同时取锅将芦笋用鸡汤略烫一下,摆在鱼尾的周围即成。

  特点:汁浓味鲜醇。

  八公山豆腐丝

  高蛋白,低脂肪,价格低廉,来源易得的食品,首推豆腐。

  八公山豆腐细嫩质白,味道鲜美,运用精湛的刀工艺术,将豆腐切成细丝,烹制成菜,十分可口。

  原料:八公山豆腐500克,火腿20克;

  调料:鸡清汤500克,盐、味素适量;

  做法:先将豆腐修成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的小块,再用薄刀切成薄片后切成丝,放入盛有清水的碗中。火腿切丝待用。取锅洗净放入鸡汤置中火上,将豆腐丝除去清水倒入锅中煮沸,撇去浮沫,加入调味品,火腿丝煮1分钟,出锅盛入汤碗里即可。

  特点:汤清质白,刀工精细,味道鲜美。

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