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豆腐的营养搭配

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种矿物质,还含有碳水化合物和丰富的优质蛋白。不过豆腐也有缺陷,它的蛋白质中有一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸的含量很少,因此我们在吃豆腐时最好将它进行合理搭配,以提高其营养价值。

豆腐+肉 肉类含丰富的蛋氨酸,如将豆腐和肉类一同烹饪,即可获得营养互补的作用。如川菜麻婆豆腐,就是一道营养搭配非常合理的豆腐美食。

豆腐+菠菜传统认为,豆腐与菠菜不宜同食。其实,将豆腐与菠菜同食,菠菜中的钾和镁.能促进人体对豆腐中钙的吸收。菠菜草酸太多,能形成草酸钙沉淀,妨碍人体对钙的吸收,因此菠菜应焯一下,去掉部分草酸,豆腐和菠菜的比例以 1:1为好。

豆腐+鸡蛋鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,可弥补豆腐中蛋氨酸的不足,提高豆腐中多种氨基酸的吸收利用率,从蛋白质互补的角度看也是很营养的搭配。

豆腐+谷物 豆腐还可以用来熬粥,先将粥煮好,再加入豆腐同煮一会儿即可。豆腐中蛋氨酸含量低,赖氨酸含量较高.而谷物中赖氨酸含量较低,蛋氨酸含量却不低,因此主食和豆腐一样可以互补成为优质蛋白。

豆腐+鱼人体对豆腐中钙的吸收率较低,如果搭配富含维生素D的食物,可提高对钙的吸收率。如豆腐炖鱼,不仅味道鲜美,而且搭配得非常科学。

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