蔬菜水果的“彩虹原则”，就是把蔬果分成5种颜色，红色、白色、黄色、紫黑色和绿色，日常饮食应尽量搭配5种颜色，确保一日当中每一种颜色的蔬果都要摄入。
红色蔬果包括西红柿、红辣椒、西瓜、樱桃等。红色蔬果通常都富含胡萝卜素，摄食后能在体内转化成维生素A，达到保护眼睛及抗细胞氧化的目的。研究还发现，一些红色蔬果能抑制前列腺癌的发生。许多红色蔬果中还含有抗感冒因子，春季常吃能预防感冒。
白色蔬果主要有白洋葱、大蒜、卷心菜、大白菜、菜花、白萝卜等。白洋葱、大蒜含有丰富的有机硫化物，能降血脂．防心血管病。另外，它们还含有丰富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒能加速体内过氧化物分解，起到抑制恶性肿瘤的作用。卷心菜、大白菜、菜花、白萝卜则是十字花科蔬菜的代表，这些蔬菜含有一种硫甙类活性物质，能降解为异硫氰酸苄乙酯、吲哚一3一乙酰腈和萝卜硫素等，具有很强的抗癌防衰老作用。流行病学调查也发现，经常食用十字花科蔬菜的人，胃癌、食管癌及肺癌的发病率较低。
黄色蔬果如黄柿子椒、南瓜、木瓜、菠萝、橘子与柚予等，具有丰富的防止细胞受损的叶黄素，可以更好地保护眼睛．有助于防治白内障与视网膜黄斑变性。黄色蔬果通常含维生素B：较多，可预防口唇干裂。
紫黑色蔬果如紫甘蓝、紫洋葱、桑葚、乌梅、葡萄等。紫黑色蔬果的抗衰老能力要远远高于其他蔬果，因它们富含花青素、维生素C、硒、铁、钙、锌等，具有很强的防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效，可以增强人体的抵抗力，对维持人体的离子平衡有至关重要的作用。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。
绿色蔬果 如韭菜、菠菜、茼蒿、青苹果、猕猴桃等，通常含叶绿素丰富，可以帮助我们抗过敏，预防直肠癌，还有预防老年眼部疾病的功效。另外．绿色蔬果通常含维生素 c很高。 (李文静)