餐桌上常会听到：少吃饭，多吃菜，营养都在菜里。其实，从科学营养的角度看，长此以往，对身体健康不利。
蔬菜含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。但是摄入过多的蔬菜会有以下危害：
某些蔬菜（如菠菜、芹菜、番茄等）含较多的草酸易形成结石，且易加重病情；粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等不易消化，胃肠疾病患者不宜多食；孕妇和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。女性过食蔬菜还易导致缺铁性贫血和缺钙。 金日海