食材：鸡腿2个，香菇 80克，胡萝卜200克，青椒半个，黄酒30克，干黄酱20克，黄豆酱20克，干辣椒2个，蚝油10克，生抽10克，香醋5克，橄榄油3克，植物油7克，姜、葱适量。
步骤：
1、首先用一个空碗把干黄酱、黄豆酱、香醋、生抽、蚝油、橄榄油混合搅拌均匀。
2、鸡腿洗净切成约3厘米的小块，放入黄酒、葱、姜腌制20分钟。
3、香菇切鸡块大小，胡萝卜切2厘米大小的滚刀块，青椒切成和胡萝卜丁大小，辣椒切成小粒（根据个人口味适量加入）。
4、锅烧至三成热后加入腌制好的鸡肉，稍微炒制，然后加入调好的酱料，炒匀。
5、炒好的鸡肉放入高压锅内，加入切好的香菇和胡萝卜，倒入开水，没过鸡肉，压15分钟即可。开盖后再放入青椒焖两三分钟即可食用。
【营养小贴士】
1、鸡肉中宜加入菌类，菌类里的多糖物质可以抑制人体对脂类的吸收。
2、加入胡萝卜一起焖，可以使胡萝卜特别软烂，有利于胡萝卜素的吸收。
3、临出锅前加一些青椒，加热时间非常短，可以很好地保留青椒的维C。
4、最好搭配杂粮饭，以增加膳食纤维和B族维生素的摄入。
首都保健营养美食学会营养师
刘红利