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畲族美食话乌饭

乌饭是畲族民间的一种习俗,每逢农历三月初三,到山上采摘乌饭树(又称南烛树)之树叶取汁渍糯米炊成亮晶晶黑色之米饭,称之为“乌饭”。李时珍在其《本草纲目》中也注明古代就有三月三做乌饭之习俗,说明此饭流传已久。

畲族认为乌饭能祛邪解毒.使人不易生病,益肾强筋、抗疲劳,吃后上山劳动,不易被飞虫走兽侵扰。随着社会的发展,生活的改善,畲族聚居地的绝火多数宾馆、饭店常在乌饭里加些花生、芝麻、白糖,经油炒做成甜食,也可用海鲜(如螃蟹)等做成咸食,经过加工更芳香可口,成为酒席上一道不可或缺的美食,是充分体现畲族文化地方特色的最佳食品。

《本草纲目》记载: “南烛又名南天烛、乌饭草、墨饭草、惟那本、男续”。其枝叶苦、平、无毒,入肝、肾经,功能主治:“止泻除秽,强筋益气力。久服轻身长年,令人不饥,变白却老”。《中药大辞典》写道:“南烛叶性味酸涩,平,益精气,强筋骨,明目,止泄。”还有助阳补阴,发白变黑等功效

中医认为“黑者肾也”,南烛树汁含有名贵的天然黑色素,有益肾功效,可促进血液循环,增强免疫力,所以乌饭是药食两用之佳品。有不少家长在子女参加高考前,担心孩子们思想紧张,压力大,推荐一种食疗:乌饭(晒干)、茯苓各300克,黑芝麻 500克,共研成粉,宁夏枸杞250克,每天早上、下午3时左右 f晚上也可作点心1每次2~3汤匙,加些糖,冲开水当点心吃。对增强智力,益肾养肝,健脾安神,抗疲劳,疗效显著。

乌饭的做法:取乌饭树叶500克,加水煮 20分钟取汁,用其汁泡事前淘洗干净之糯米 8000克f按此比例泡制1,浸半天,捞出放在蒸笼内蒸熟即成。 (吕圣朱/荐)

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