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驴肉食疗四方

驴肉类鲜不鲜,主要看影响鲜味的氨基酸多少。天门氡氨酸和谷氨酸中,驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量,驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看,驴肉为27.33%,马肉约为25.34%,猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。
     
燕窝炖驴宝
  
  原料配备:驴宝1个,干燕窝2个,精盐2克,香菜少许,骨髓汤500克,荷叶2张,麻纸2张,白糖5克,料酒10克,香叶3片。
  制作方法:①将生驴宝卤熟取出晾凉,切成月亮片;燕窝涨发后撕开,香菜切段。②取小炖肉罐一个,把驴宝肉片和燕窝丝放入,倒骨髓汤,放精盐、白糖、料酒、香叶。③用荷叶将罐口盖严,再覆盖上麻纸,用细绳子捆紧封口处。④将汤锅置旺火上,舀入清水,放进肉罐,盖严锅盖,大火沸水烧2个小时,取出肉罐,解去细绳,取下麻纸和荷叶,撒上香菜即可食用。
  特点:色艳汤洁,味醇滋美。
  功效:壮阳补阴;具有调理虚损劳瘵之作用。
  
红烧驴尾
  
  原料配备:熟驴尾300克,香菇10克,泡红椒5克,大葱头5克,绿尖椒5克,蒜苗5克,豆瓣酱3克,海鲜酱5克,烹调油100克,白糖10克,老抽5克,料酒5克,番茄酱5克,香醋、味精各少许,驴骨汤100克。
  制作方法:①将生驴尾卤熟,切成骨牌块;香菇切片,泡红椒切马耳节,葱头切片,绿尖椒切段。②炒锅置旺火上,放入烹调油,烧至三成热,放入豆瓣酱、海鲜酱、番茄酱炒至深红色,放葱头、泡椒、尖椒煸出香味,放驴尾肉、香菇炒均匀。③浇入骨汤,加老抽、精盐、白糖、料酒,大火烧沸移中火烧煨至汤快收干时。勾流水芡,烹香醋,撒上蒜苗即可食用。
  特点:色艳质软,味美可口,醇香无穷。
  功效:驴尾性味甘、平;具有补气、养血、强筋骨的功效。

 银针斗驴脸
  
  原料配备:熟驴脸肉300克,银针(绿豆芽梗)150克,烹调油100克,红绿尖椒各10克,葱、姜、蒜各5克,蒜黄5克,精盐2克,味精1克,鸡精2克,白糖5克,香油3克,驴骨汤20克,香醋、料酒各10克。
  制作方法:①将驴脸肉切成6厘米长、3厘米厚、3厘米宽的条,绿豆芽掐去头尾不用,其他配料和葱、姜、蒜都切细丝,蒜黄切段。②炒锅置旺火上烧热加烹调油、葱、姜、蒜、醋炝锅,立即投入驴脸肉炒几下,放银针、绿、红尖椒和盐、白糖、料酒同炒。③银针发脆时,浇驴骨汤,放味精、鸡精、蒜黄、香油,即可食用。
  特点:质地脆软,清爽利口,辛香味浓,色泽淡素。
  功效:具有补血益气,护肤养颜的功效。
  
滋补驴肉锅
  
  原料配备:熟驴肉600克,山药250克,红枣8个,枸杞10克,干姜0.5克,大葱白4节,驴油20克,精盐5克,驴骨髓汤1000克。
  制作方法:①将生驴肉用酒花凉水泡净血污取出,放入用广沙、紫叩仁、公丁香、玉豆叩、草果、茴香、桂皮、川姜等20余种药料和精盐熬制的老汤锅里,小火煮2小时捞出晾凉,切成核桃大的块。②将炒锅洗净置旺火上烧热,放驴油、干姜、葱节、驴肉煸炒5分钟倒入砂锅里。③将山药洗净去皮,切成象眼块放入肉锅里,红枣、枸杞洗净也放入肉锅里,再加入驴骨髓汤,置酒精炉上烧至汤沸,山药透熟,即可食用。
  特点:制作细腻,肉红汤白,香鲜浓郁,营养丰富。
  功效:补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用。

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