驴肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。天门氡氨酸和谷氨酸中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33％，马肉约为25.34％，猪肉在24％～26％之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。
燕窝炖驴宝
原料配备：驴宝1个，干燕窝2个，精盐2克，香菜少许，骨髓汤500克，荷叶2张，麻纸2张，白糖5克，料酒10克，香叶3片。
制作方法：①将生驴宝卤熟取出晾凉，切成月亮片；燕窝涨发后撕开，香菜切段。②取小炖肉罐一个，把驴宝肉片和燕窝丝放入，倒骨髓汤，放精盐、白糖、料酒、香叶。③用荷叶将罐口盖严，再覆盖上麻纸，用细绳子捆紧封口处。④将汤锅置旺火上，舀入清水，放进肉罐，盖严锅盖，大火沸水烧2个小时，取出肉罐，解去细绳，取下麻纸和荷叶，撒上香菜即可食用。
特点：色艳汤洁，味醇滋美。
功效：壮阳补阴；具有调理虚损劳瘵之作用。
红烧驴尾
原料配备：熟驴尾300克，香菇10克，泡红椒5克，大葱头5克，绿尖椒5克，蒜苗5克，豆瓣酱3克，海鲜酱5克，烹调油100克，白糖10克，老抽5克，料酒5克，番茄酱5克，香醋、味精各少许，驴骨汤100克。
制作方法：①将生驴尾卤熟，切成骨牌块；香菇切片，泡红椒切马耳节，葱头切片，绿尖椒切段。②炒锅置旺火上，放入烹调油，烧至三成热，放入豆瓣酱、海鲜酱、番茄酱炒至深红色，放葱头、泡椒、尖椒煸出香味，放驴尾肉、香菇炒均匀。③浇入骨汤，加老抽、精盐、白糖、料酒，大火烧沸移中火烧煨至汤快收干时。勾流水芡，烹香醋，撒上蒜苗即可食用。
特点：色艳质软，味美可口，醇香无穷。
功效：驴尾性味甘、平；具有补气、养血、强筋骨的功效。
银针斗驴脸
原料配备：熟驴脸肉300克，银针(绿豆芽梗)150克，烹调油100克，红绿尖椒各10克，葱、姜、蒜各5克，蒜黄5克，精盐2克，味精1克，鸡精2克，白糖5克，香油3克，驴骨汤20克，香醋、料酒各10克。
制作方法：①将驴脸肉切成6厘米长、3厘米厚、3厘米宽的条，绿豆芽掐去头尾不用，其他配料和葱、姜、蒜都切细丝，蒜黄切段。②炒锅置旺火上烧热加烹调油、葱、姜、蒜、醋炝锅，立即投入驴脸肉炒几下，放银针、绿、红尖椒和盐、白糖、料酒同炒。③银针发脆时，浇驴骨汤，放味精、鸡精、蒜黄、香油，即可食用。
特点：质地脆软，清爽利口，辛香味浓，色泽淡素。
功效：具有补血益气，护肤养颜的功效。
滋补驴肉锅
原料配备：熟驴肉600克，山药250克，红枣8个，枸杞10克，干姜0.5克，大葱白4节，驴油20克，精盐5克，驴骨髓汤1000克。
制作方法：①将生驴肉用酒花凉水泡净血污取出，放入用广沙、紫叩仁、公丁香、玉豆叩、草果、茴香、桂皮、川姜等20余种药料和精盐熬制的老汤锅里，小火煮2小时捞出晾凉，切成核桃大的块。②将炒锅洗净置旺火上烧热，放驴油、干姜、葱节、驴肉煸炒5分钟倒入砂锅里。③将山药洗净去皮，切成象眼块放入肉锅里，红枣、枸杞洗净也放入肉锅里，再加入驴骨髓汤，置酒精炉上烧至汤沸，山药透熟，即可食用。
特点：制作细腻，肉红汤白，香鲜浓郁，营养丰富。
功效：补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用。