茵陈，又名绵茵陈、茵陈蒿，为菊．科多年生草本植物茵陈蒿的嫩苗。每年春季采收，以质嫩和香气浓郁者为佳。中医认为，茵陈味微苦，性微寒，有清热利湿，消黄散结之功效。现代药理学研究表明：茵陈不仅具有较高的药用价值，还富含维生素C和维生素B，并含有人体所需的多种微量元素和20余种氨基酸，具有很好的益身保健功效。以下介绍几款茵陈药膳，供读者朋友参考选食。
1．凉拌茵陈 茵陈蒿嫩茎叶250克，白糖、麻油各适量。将茵陈去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水，切碎放盘中，加入精盐、味精、白糖、麻油，拌匀即成。此菜碧绿清香，甘甜爽口，具有利湿退黄、祛风明目之功效。适用于湿热黄疸、小便不利、风疹疥疮、两目晕花、夜盲等病症。
2．茵陈蒿炒肉丝茵陈蒿嫩茎叶250克，猪肉100克，葱花10克，姜末5克。将茵陈蒿洗净，入沸水锅焯片刻，捞出挤干水，切段；猪肉洗净切丝；将料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末放人碗内，搅匀成调味汁；炒锅加油烧热，下入肉丝煸炒至发白，倒人调味汁，炒至肉丝入味，放入茵陈蒿再炒至入味，出锅即成。此菜酱红透绿，嫩爽韧香，具有健睥益胃、和中利湿之功效。适用于脾胃不和、食欲不振、小便不畅、大便溏泄等病症。
3．茵陈蒿荷叶粥茵陈蒿25克，鲜荷叶1张，粳米100克，白糖适量。先将茵陈蒿、荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入洗净的粳米同煮，待粥将熟时，放入白糖稍煮即成。此粥色泽淡绿，质浓，清香甘甜，具有健补脾胃、利胆退黄之功效。适用于慢性肝炎恢复期，对疾病的痊愈有一定的作用。