世界卫生组织一项最新调查发现．居住在格陵兰岛的爱斯基摩人，虽然长期生活在缺乏新鲜果蔬的冰天雪地环境中，却几乎没有人患心脑血管疾病，而且寿命普遍较长，其秘密是常吃富含酵素的雪藏生鱼。北压三院健康管理中心营养师谢静指出，我国中老年人九成以上体内缺乏酵素，这与以熟食为主、采用煎炒油炸等传统烹饪方法，破坏了酵素活性有关、我国许多老年慢性疾病是由体内缺乏酵素造成的，因此补充酵素是预防疾病和延年益寿的明智之举。
记者日前采访谢静营养师时了解到，酵素是人体防御疾病的重要物质。如人的血管中有溶栓的酵素(酶)，我们吃进肉和脂肪后，这些酵素就会将它们溶解，防止形成血栓，发生心脑血管疾病。老年人记忆力减退或反应迟钝，大多因缺乏一种叫乙酰胆碱酶的酵素，这利’酵素是神经递质，对保持记忆和完成肌肉的松弛、收缩有重要作用，而中老年人体内普遍缺乏酵素与衰老有关，人体各器官组织分泌出不同的酵素 (酶)，会随年龄增长而逐渐减少，酵素的活性也会下降，只能依靠食物来补充酵素。
通过食物补充酵素，首先要改变饮食习惯。虽然不少食物含有酵素，但酵素非常怕高温，加热会破坏其活性，所以最好养成生吃蔬菜水果的习惯。一些水果中酵素含量最多的往往是在人们不吃的果皮或果茎中，以及在苦涩的不熟的水果中。其次，每餐吃八分饱，能减少体内酵素的消耗。吃饭的时候，不妨将食物多咀嚼20下，因咀嚼时会分泌大量唾液．唾液是一种能分解碳水化合物的酵素，这样能减轻胃肠酵素的消化负担。此外，尽量不吃精制白砂糖，越精制的糖越容易让细胞产生炎症反应，消耗酵素，而应以红糖或蜂蜜来取代。
谢静还向中老年朋友推荐了一个有效方法，那就是服用自制的酵素。制作酵素的基本原理是，新鲜的水果蔬菜等食物中含有微量的酶。与糖一起放在密封瓶中．会发生剧烈的酵解反应和酶促反应，使食物中的酶活性大大提高，酶的数量激增，最终形成对人体有益的酵素。由于各种食物原料中含有不同的酶，因而可制成具有不同治疗及保健功能的酵素。
· 保肝酵素方
· 整肠酵素方
· 护心酵素方
· 杀菌解毒酵素
· 利水消肿酵素方
· 补气酵素方
· 抗动脉硬化酵素方
· 防癌酵素方
制作酵素小窍门
准备一个可密封的大瓶子(大罐头瓶即可)：把果蔬(或药材)切薄片，铺在瓶底，上盖一层冰片糖 (冰片糖需掰成小块儿，也可用等量红糖替代)，然后按一层原料一层糖的顺序码放，最后在上面放一层柠檬片(1个柠檬去皮去种子切片)。此时与瓶口应保持4厘米距离。将瓶口用保鲜膜覆盖住，然后加盖，隔绝外界空气，置放在 15℃～25℃阴凉处约2～3 周，把渣滤掉，剩下的汁液即是酵素，放人冰箱冷藏。注意全程要无菌操作，食物原料、容器和刀具须洗净并晾干。材料码放不可过满．防止酵素溢出。最上一层必须是柠檬，以达到杀菌的效果。水果选生涩 ——些的酵素生成更多。