牛百叶，又名牛肚，为牛科动物黄牛或水牛的胃。牛百叶性味甘、平，入脾、胃经，有健脾益胃、补气养血之功。《食疗本草》言其“主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之”。《本草纲目》言其“补中益气，解毒，养脾胃”。《本草蒙荃》言其 “健脾胃，免食积损伤”。营养分析表明，牛百叶含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫，胺素、尼克酸等营养素。中医历来有“以形补形”的食疗方法，在夏季，患有慢性脾胃疾病者食用牛百叶可以收到事半功倍的疗效。
扁豆佛手牛肚粥：扁豆15克、佛手6克、熟牛肚片及大米各50克，调味品适肚片及大米各50克，调味品适量。将佛手水煎取汁，加扁豆、大米煮粥。待熟后，纳入牛肚片，再煮一，二沸，调味服食。每日1次，连续7天。可疏肝理气、和中健胃，适用于肝郁脾虚所致的脘腹胀满、胃痛纳呆、嗳气呕吐等。
黄芪牛肚：黄芪20克，牛肚 1个，调味品适量。将黄芪布包，牛肚洗净，加水同煮至牛肚熟后，去药包，牛肚取出切片后放回汤中，再煮十来分钟，调入食盐、味精、葱花、姜末等服食。可健脾益气，适用于脾胃虚寒所致的消化不良、气短乏力、食后腹胀、大便稀溏等。 (郭文彬)