一道时令小菜——香椿炒鸡蛋，不禁想起了老家门前那棵香椿树。
在我儿时的记忆里，那棵香椿树与众不同，它虽然只有胳膊粗细，却笔直挺拔，树顶上分了三五个枝杈，顶着几簇绿叶儿，我站在树下，要仰起头来，才能看见。
春天来了，我盼着香椿树快快发芽，因为它一发芽，鸡也开始下蛋了。这时候，母亲总要炒几回香椿芽加鸡蛋，我们姊妹几个争着抢着吃，觉得那是春天里最好的美味。
可惜小时候只知道吃，并不知道香椿的妙处。后来才懂得，香椿树又称为“百木王”，属楝科，产于华北、西南和华南地区，用途极为广泛。我国是世界上惟一把香椿当作蔬菜的国家，香椿芽有“树上蔬菜”的美誉，富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，味苦性寒、清热解毒、健胃理气、有抗衰老和补阳滋阴的作用。特别是在春季，多吃香椿能养肝护肝增阳气。
关于香椿树，还有一个神奇的传说。在一个群雄逐鹿的年代，一位皇帝战败后孤身逃进了深山老林，七天七夜粒米未进，然而就在他奄奄一息的时候，几片树叶飘在他嘴边，他本能地咀嚼起来，竟然觉得味道鲜美，唇齿生香，等他把树叶全部吃完，居然能够行动了。这树叶就是香椿芽。他就此摆脱了饥饿，走出山林东山再起，最终夺取了天下。后来他就封赠香椿木为“百木之王”，昭告天下，人人皆知。
这个传说无从考证，信与不信都没有关系。只是在早春时节，当香椿树冒出嫩嫩的绿芽时，你掐下嫩芽，做一盘香椿炒鸡蛋，或者切碎了加点油盐，做成凉拌香椿芽，就成了最好的保健家常菜。当你品尝着香椿的美味，听着那个神奇的传说，在养生保健的同时，是不是觉得香椿里的文化别有一番趣味呢？(河南 王清泉）