采艾，是端午习俗之一。人们把采来的艾叶插在门口，民间传说，在端午这天采摘的艾叶能祛病避邪。现代医学发现，艾叶可治疗各种炎症，如慢性支气管炎、菌痢、黄水疮、鼻炎等；艾条可治面瘫、减肥；还可用于艾叶浴、室内消毒等等。此外，艾叶还可制成各种药膳，既清香可口，又保健益体，现介绍几款，供大家享用。
艾姜蛋 用艾叶10克，生姜15~30克，鸡蛋2个；将艾叶、生姜与带壳鸡蛋放入适量水中煮熟后，去壳取蛋，放回锅中再煮片刻，去药渣，或咸、甜调味，饮汁吃蛋；此款的功效是温中通脉，散寒止痛。主治脘腹冷痛，行经腹痛，月经失调，带下症等。
艾叶母鸡汤 用艾叶15克，老母鸡1只；将老母鸡洗净，切块，同艾叶起煮汤，分2~3次食用。月经期连服2~3剂。此款具有补气摄血，健脾宁心的功效。适用于女子体虚不能摄血而致月经过多，心悸怔仲，失眠多梦，少腹冷痛等症。
艾叶饼 将艾叶打成浆，再用糯米粉做成一个个艾叶饼，口感上有很香浓的艾叶香，并有少许的艾叶苦味，吃后齿颊留香。此款艾叶饼具有美容功能，是妇女坐月子理想的点心，对感冒也有一定的治疗作用。
艾叶菜团 将艾叶切碎，放适量面粉，用水、盐揉成面团，做成大小适中的艾叶菜团，入锅中蒸熟即可。此菜团的功效是通气血，祛寒湿，止血，安胎。尤其是端午节前后的艾叶，清嫩味鲜，具有开胃健脾，增进食欲的功效。
艾叶鸡蛋汤 用生艾叶15克，鸡蛋1枚；将艾叶浓煎取汁，打入鸡蛋煮汤，空腹服，每日1次，连服1月；此款的功效是养血、安胎。主治习惯性流产。
艾叶甜汤 用艾叶15克，白糖20克，共煮汤饮用。此汤具有清热利湿，活血化瘀的功效。适用于妇女经来烦燥，尿赤灼痛，口干口苦，喜冷水，便秘难下，舌红苔黄，脉数无力等症。
艾叶肉圆 把艾叶和猪肉分别剁碎后加入适量盐、姜、味精、花生油、生粉、鸡蛋拌匀，然后用常法加工成肉圆或肉饼。或煮、或煎、或蒸，均可。此款的功效是暖胃安神。
艾叶饺 用艾叶300克，切碎。葱、豆芽、豆腐适量，切碎；将以上材料拌匀，用盐、味精调味成馅；再用面皮包馅成饺子形状，入锅中蒸熟或水煮均可。此款艾叶饺的功效是健脾开胃，增进食欲。
艾叶蒜汤 用生艾叶20克，大蒜50克，生荷叶20克，生侧柏叶20克，鲜生地20克。将各种材料混合一起捣成泥，以水煎服。此款的功效是平逆气、止血。
艾叶红糖饮 用艾叶15克，生姜5片，大枣5枚，红糖15克；将上2味，加水同煎代茶饮；此款饮料的功效是温经脉，祛寒湿。主治寒湿凝滞痛经。
艾叶姜茶 用艾叶6克，生姜2片；将上2味同煮，去渣代茶饮；此茶的功效是温中散寒。主治寒泻。因寒邪客于肠胃治肠鸣腹痛，便泻稀水，哭闹不安，得暖哭止。
艾叶煎鸡蛋 把艾叶洗净后剁碎，加入鸡蛋搅匀，加入盐、胡椒粉，锅热加油，煎熟即可。此款的功效是健脾开胃。 (刘桂云)