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荸荠蜇皮汤 荸荠蛋苗肴 荸荠三金粥

  □ 王金山 安徽省中医院

  荸荠,又称马蹄、地栗、尾梨,原产印度。肥大、嫩脆者最好。可生食,也可煮熟吃或当菜肴。有清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒等功效。荸荠的地上茎,中药名“通天草”,有清热利尿的作用。

  现代医学测定荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分——荸荠英。实验证明,它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等,均有明显的抑制作用。在呼吸道传染病多发的季节,常吃新鲜的荸荠,有利于流感、流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。高血压、便秘及痔疮出血的患者,宜适当多吃些鲜荸荠。

  荸荠蜇皮汤

  原料:荸荠250克,海蛰皮100克,精盐适量。

  制作:先将荸荠洗净,去皮切成厚片,再将海蛰皮洗净,切成粗丝,然后将荸荠、海蛰皮同放砂锅内,用小火炖至酥烂,加精盐适量即可食用。

  此汤有滋阴降压的作用,是阴虚阳亢型高血压病人的理想食疗佳品。另外,健康人亦可将此当鲜汤食用。

  荸荠蛋苗肴

  原料:荸荠若干,鸡蛋2~3个,熟火腿1~2个,新鲜豌豆苗若干,精盐、味精、料酒、淀粉、鸡汤等。

  制作:豌豆苗择洗干净,用开水稍烫后,放凉待用。熟火腿切末,荸荠去皮切成碎丁。鸡蛋入碗搅拌均匀,加入荸荠丁、精盐、料酒、淀粉、鸡汤,再打均匀。炒锅入油,烧至八成熟,将打好的鸡蛋入锅翻炒,炒成糊状时加味精入盘,再撒上火腿末、豌豆苗即可食用。

  鸡蛋为高蛋白食物,生理价值最佳,又易消化。本菜做法简便,外形美观,犹如红绿宝石镶在龙袍上,蛋中有清脆的荸荠,食之爽口,配以火腿、豆苗,红绿相间,色香味佳,促人食欲,老幼宜食。

  荸荠三金粥

  原料:荸荠150克,鸡内金20克,金钱草30克,海金沙15克,粳米100克。

  制作:先用水煎金钱草和海金沙,过滤取汁备用。将荸荠捣烂挤汁,将鸡内金烘干研细,再将此荸荠汁、鸡内金粉和粳米加适量水煮粥,待粥半熟时加入药汁,煮至米烂粥稠后代早餐食用。

  荸荠可清热消积。《日用本草》说它能够“下五淋”;鸡内金能化石通淋;金钱草可以利尿排石、利湿清热;海金沙的功效为清热利湿、通淋止痛。故常服此粥对于尿路结石导致的尿色黄赤混浊、小便艰涩灼痛以及时而尿流中断、尿道刺痛等,效果较理想。

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