大地似火，西瓜是最解渴消暑的食物，只是可惜，瓜皮被人们随手丢掉了。
其实，西瓜皮的价值更高。西瓜皮又叫西瓜青，性凉，味甘，无毒，含瓜氨酸、甜菜碱、苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、番茄红素、维生素C等，有清热解暑、润肺止咳、滋养胃阴、利尿止泻等功效，对暑热烦渴、口舌生疮、小便不利、大便溏薄、咽燥肿痛等症均有独特疗效，其清热解暑作用比西瓜瓤更好。比如心脏及肾脏性水肿患者，可用鲜西瓜皮100克煎汤服（干品用30-50克）；风火牙痛患者，可取经日晒夜露之西瓜翠衣适量，研末后加少许冰片，涂搽痛处；高血压患者,用鲜西瓜汁或瓜皮煮水适量服用，都有良好疗效。
瓜皮的食用方法很多，有心者不妨一试。下面介绍几款菜肴：
凉拌西瓜皮 取西瓜皮400克，先把瓜皮外的硬皮削去，切成片，放入容器内加盐腌片刻。然后将瓜皮倒掉盐水，加入少量酱油、醋、蒜泥、味精、麻油拌均，即可食用。
西瓜皮炒青椒 取西瓜皮400克，青椒200克，先将西瓜皮削去外层绿皮切成丁，用少许盐腌片刻，再将青椒放油煸炒，随即倒入去盐水的瓜丁继续煸炒，加适量味精、辣椒等调料，起锅盛盘。
肉烧西瓜皮 取西瓜皮适量，洗尽削硬皮切成小方块，五花肉亦切成小方块。先将锅里油烧热，下姜片，待姜片开始皱缩时放肉块，快炒几下后依次加入酱油、水；烧开后撇去浮末，转小火盖上锅盖闷，中间须开盖翻动几次，待肉烧熟后放入西瓜皮，等瓜皮变软后调味出锅。
爆炒西瓜皮 取西瓜皮400克，削去硬绿皮切成细丝，下油入锅爆炒，佐以盐、酱油、食糖、味精，配少许辣椒，即可食用。
瓜条蛋花汤 取西瓜皮适量,削去外层青皮，切成细条；将番茄切成片；鸡蛋打散。锅中加水，先下瓜条煮开，然后依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。在淋入蛋液之前，也可在汤中加少量淀粉液，这样可以使淋入的蛋液不散，更加清香可口。
刘家清