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养生汤圆食谱

  元宵佳节除了赏花灯、猜灯谜,最重要就是与家人一起吃碗象征“团圆”的汤圆。可是传统汤圆含有较高的脂肪和热量,某些患有糖尿病、高脂血症等基础病的老年人一般都不敢多吃,甚至是不吃。究竟怎样吃汤圆才能减少血糖的波动?老年人在自制汤圆时又有哪些需要注意的地方?为此,记者采访到广东省中医院临床营养科营养医师许欣筑。

  指导专家 广东省中医院临床营养科营养医师  许欣筑

  记者 陈晓琨 通讯员 吴远团

  饭后两小时吃为宜

  广东省中医院临床营养科营养医师许欣筑指出,汤圆寓意虽好,但不可否认它是一种高热量、高脂肪的传统食品,老年人想要吃得健康,必须注意以下几点:

  首先,要清楚自身的健康状况。患有糖尿病、高脂血症等基础病的老年人和在进食时最关心的莫过于食物的脂肪、热量含量。像汤圆这类高脂肪、高热量的食品,采取“少吃”的方式是比较明智的。

  其次,要讲究进食的时间。由于汤圆的热量较高,导致其“升糖”的速度也较快。所以,老年人不要在饭后立即吃汤圆,也不要以汤圆作为正餐,以免引起血糖大幅上升。通常在饭后2小时,血糖会较为稳定,此时是吃汤圆的好时机。值得注意的是,老年人不要在睡前吃汤圆,否则会增加身体的负担。因此,老年人若想在晚饭后与家人一起吃汤圆,则要相应提早吃晚饭的时间。

  最后,要控制汤圆的摄入。别看汤圆体积小,热量可相当惊人,2~3粒汤圆的热量就相当于半碗饭(约一两)的热量。即使无血糖问题的困扰,老年人也不应吃太多汤圆,每天4~5粒汤圆便已足够。而患有糖尿病的老年人,在吃汤圆前则需要适当减少米饭的摄入量,以免造成热量超标。

  五谷汤圆更健康

  许欣筑表示,老年人想要吃得健康,最好就是自制汤圆。自制汤圆除了可以控制糖分,避免味道过甜,更可随意搭配适合自身的面皮和馅料,达到“食补”的效果。

  有别于传统单以糯米粉制成的面皮,自制汤圆的面皮可混合具有健脾益气、润肠通便功效的番薯、淮山粉、莲子粉等,使汤圆吃起来更加香软,而且更易消化。在馅料的选材上,则要结合自身的健康状况。对于血糖不稳定的老年人,应选择以蔬菜、肉类为主的馅料,以食盐调味,减少多余糖分的摄入;对于血糖相对稳定,且没有高尿酸血症的老年人,可选择以豆类为主的甜味馅料。糖尿病患者以豆类作为汤圆馅料时,选用木糖醇代替砂糖调味会更为合适。

 

  养生食谱

  紫薯猪肉汤圆

  材料:紫薯80克,糯米粉500克,猪肉100克,鲜冬菇、胡萝卜、芹菜各50克,食盐适量。

  做法:先将紫薯蒸熟、去皮,压成紫薯泥备用。将糯米粉和成面团,再加入紫薯泥揉匀,静置20分钟。同时,把冬菇、胡萝卜和芹菜洗净、切丝,猪肉剁成肉末,然后将四者拌匀,并加入适量食盐调味,做成肉馅。将面团分成若干份,压成小圆饼状,再包入肉馅。最后将汤圆煮熟即可。

  功效:此品具有润肠通便、降压防癌的作用,而且口味偏咸,较为适合糖尿病患者食用。

  杂豆汤圆

  材料:糯米粉500克,红豆、绿豆、黄豆各100克,木糖醇适量。

  做法:先将红豆、绿豆、黄豆洗净,再与少量木糖醇、清水同置于高压锅中,用中火压20分钟。把煮熟的杂豆压成泥状,搅拌均匀后备用。再将糯米粉和成面团,分成若干份,压成小圆饼状,然后包入杂豆馅。最后将汤圆煮熟即可。

  功效:此品有清热解毒、利水消肿的作用,适合高血压及水肿患者食用。

  莲子燕麦汤圆

  材料:糯米粉300克,燕麦、莲子、淮山各50克,菠菜200克。

  做法:菠菜洗净、切段备用。将莲子、淮山打成粉,与燕麦、糯米粉搅拌均匀后和成面团。再将面团分成若干份,搓成手指头大小的汤圆。最后将汤圆与菠菜一同煮熟即可。

  功效:此品有益气健脾、补肾养血的作用,适合消化功能不良和贫血的老年人食用。

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