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木瓜:味涵玉液酸仍涩

经霜著雨玉枝疏,除却宣城总不如。
 
久入神农为药品,曾从孔子见苞苴。
 
味涵玉液酸仍涩,囊蹙金砂实不虚。
 
深感故人相赠与,此情何以报琼琚。
 
——明·丘浚《谢送木瓜》
 
诗词赏析
 
木瓜是我国特有的果树,文学巨作《诗经》中即有“投我以木瓜,报之以琼琚”。古来木瓜寓意高贵典雅,历代的文人墨客在诗词中对其多有赞美,如唐代刘言史的《看山木瓜花》、宋代梅尧臣的《次韵和王尚书答赠宣城花木瓜十韵》等。明代丘浚收到友人赠送的木瓜,遂作本诗咏之。木瓜树冠疏散,经受风霜雨露,总属宣城的木瓜品质最佳。长久以来它既作为神农本草中的药品,也一直是文人墨客间相互馈赠的珍贵礼物。它的内在很充实,汁液味道酸中带些涩感。诗人非常感谢老朋友相赠此物,这份情谊该用什么来回馈呢。这首诗表达了友人间的深情厚谊。
 
养生解读
 
木瓜分为宣木瓜和番木瓜两种。宣木瓜以安徽宣城所产最为著名,《本草纲目》记载:“木瓜处处有之,而宣城者为佳。”故有宣木瓜之称。宣州种植宣木瓜已有一千五百余年历史,早在南北朝时期已定为“贡品”。因此,在全国各地的木瓜品种中,宣木瓜是一枝独秀,极富盛名。宣木瓜性温,味酸,有平肝舒筋、和胃化湿的功效,对于湿痹拘挛、腰膝关节酸重疼痛、吐泻转筋、脚气水肿等病症有着不错的治疗效果。
 
番木瓜产于云南、华南之地,常做水果食用,其果皮光滑美观,果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富,有“百益之果”“水果之皇”“万寿果”之称,是岭南四大名果之一。它味甘,性平,有健脾消食、滋补催乳、舒筋活络、驱虫之功,可以治疗食欲不振、产后缺乳、饮食积滞、脘腹疼痛、腰腿酸痛、四肢麻木等病症。木瓜中富含木瓜酵素,它不仅可分解蛋白质、糖类,还可分解脂肪,去除赘肉,堪称“减肥佳果”。
 
木瓜的药用功效,古代医籍中多有记载。《本草纲目》载其“主治湿痹邪气,霍乱大吐下,转筋不止”“强筋骨,下冷气,止呕逆,心膈痰唾,消食,止水利后渴不止,作饮服之……去湿和胃,滋脾益肺,治腹胀善噫,心下烦痞”。《本草从新》中记载木瓜:“酸涩而温,和脾理胃,敛肺伐肝,化食止渴。”木瓜因化湿的功效还有一则趣事。《医方考·宣州木瓜》中记载:“顾安中,广德人,久患香港脚,筋急腿肿,行履不得,因至湖州附船。船中先有一袋物,为腿疼痛,遂将腿搁之袋上,微觉不痛,及筋宽而不急。乃问艄人:袋中何物?应曰:木瓜。”说的是在安徽广德有个叫顾安中的人患了严重的脚气病,很久未能治愈,筋急腿肿,行走相当不便,只好乘船回家。在行船的途中,因为腿痛不已,无意中将两只脚放在了一个装货的袋子上。过了一会儿,他竟发现自己腿部的肿胀有所减轻,挛急的腿脚宽松缓解,疼痛也明显减轻,因此十分惊奇,他急忙问船家袋中装的是什么东西。船家回答说是木瓜。于是,顾安中回家后,便买来木瓜切片盛于袋中,每日将脚搁在上面。不久,他患的脚气肿病就获得痊愈了。
 
现代药理研究表明,木瓜主要含黄酮类、有机酸类、三萜类、皂苷类、糖类、鞣质、果胶等成分,有抗肿瘤、保肝、抗炎镇痛、祛风湿、抗菌等多种药理作用。此外,木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等,还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C,有较强的抗氧化能力,能够帮助机体修复组织,消除有毒物质,增强人体免疫力。
 
膳饮品鉴
 
木瓜集经济、保健、食用、观赏于一体,尤其是养生保健作用更为突出。下面介绍几种常见的药膳食疗做法,可在有经验的中医师指导下使用。
 
木瓜什锦饭
 
材料:木瓜150克,红糙米120克,葡萄干、玉米、青豆、蓝莓干、盐各适量。
 
做法:木瓜纵向切开去除瓜籽和部分果肉做成木瓜碗,蓝莓、葡萄干、玉米粒和青豆洗净,木瓜肉切丁备用。红糙米提前浸泡1小时备用。把所有材料混合,加适量玉米油拌匀,拌好的米放入木瓜碗中,加少许水上锅蒸40分钟左右即可。
 
功用:本药膳具有开胃消食、减肥瘦身的功效。适合于食欲不振、消化不良、皮肤粗糙、身体肥胖的人群食用。
 
木瓜带鱼汤
 
材料:带鱼300克,木瓜150克,生姜3片,大枣6枚,食盐适量。
 
做法:①带鱼洗净(腹内黑膜刮净)切块,木瓜洗净切块,大枣洗净;②热锅内放油,待油烧至七成热,放入带鱼块和姜片,小火煎至两面微黄;③砂锅内放入适量清水煮开,加入带鱼、木瓜、大枣和生姜,小火炖1小时,加入食盐调味。
 
功用:本补汤具有健脾开胃、补血养肝的功效。适合于气血不足、食欲不振、面色欠佳的人群食用。
 
木瓜桑葚酒
 
材料:木瓜90克,桑葚90克,炒麦芽30克,白酒900毫升。
 
做法:将木瓜切片,与桑葚、炒麦芽一同装入纱布袋内,置于净坛中,加入白酒,密封,浸泡1周。启封后滤去药渣,装瓶备用。
 
功用:本药酒具有和胃消食、柔肝补肾的功效。适合于肝肾不足、消化不良、头目眩晕、神疲乏力的人群适量饮用。
 
木瓜羊肉粥
 
材料:木瓜60克,羊肉120克,粳米150克,豌豆60克,草豆蔻3克,胡椒粉、盐适量。
 
做法:将草豆蔻、豌豆、粳米分别洗净;羊肉洗净,切成小块;木瓜去皮、去瓤、切块,放入榨汁机中榨成汁。锅中倒入适量清水,放入羊肉、粳米、豌豆、草豆蔻武火煮沸,加木瓜汁,转文火继续熬煮成粥,加胡椒粉、盐调味即可。
 
功用:本药粥具有化湿和胃、补脾益肾的功效。适合于食欲不振、胃脘虚寒、大便稀溏的人群食用。
 
木瓜红糖包
 
材料:木瓜肉300克,红枣60克,茯苓粉30克,面粉450克,酵母6克,红糖30克,牛奶30 毫升。
 
做法:红枣洗净去核,和木瓜肉一起煮熟后碾碎,滤去水分后制成馅料备用;面粉、茯苓粉、酵母混合,加温水搅拌,再加红糖、牛奶,揉捏均匀后,等待发酵;待面团发酵至原来两倍后,均分成若干个,依次裹入木瓜馅料,捏成包子;包子上蒸笼,蒸15分钟左右即可。
 
功用:本药点具有温中化湿活络的功效。适用于脾胃不适兼有水肿的人群食用。(马凤岐 陈永灿)

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