“碧云天,黄叶地。”眼下正是银杏树叶由绿转黄,新鲜白果大量上市的季节。需要注意的是,无论是银杏叶还是白果均有微毒,不可乱吃。
白果是我们对银杏果实的俗称。《本草纲目·果部》记载:“白果,鸭脚子。原生江南,叶似鸭掌,因名鸭脚。宋初始入贡,改呼银杏,因其形似小杏而核色白也。”
银杏叶和白果都有一定毒性。银杏叶中含有白果酸、氢氰酸、组胺等有毒物质,若是拿来直接泡茶喝相当危险。白果含有白果二酚等有毒成分,毒性主要集中在胚芽中。
虽说白果与银杏叶“本是同根生”,但它们之间的功效却是大相径庭。由于银杏叶中含有莽草酸、白果双黄酮等物质,时下更多是用于治疗高血压及冠心病、心绞痛等心血管疾病。而现代中药学则把白果的功效总结为“敛肺定喘,止带缩尿”这八个字。
白果含有银杏醇、白果酸等物质,在这容易出现咳嗽、哮喘的冬季,能很好地起到防止肺气耗散,保护心肺的功效。吃白果是有讲究的,总的来说有如下三个方面:
一要注意去芯。只需找一根牙签,去掉白果两端,将牙签不太尖锐的一端对准白果一头,然后从其中间穿过,白果芯自然就会听话地钻出来。
二要注意适量。最好不要生吃白果,5岁以下的儿童不宜吃,成年人也最好控制在10克以内。炖熟后的白果毒素量有所减少,可以稍微多吃几颗。
三要注意营养搭配。白果老鸭汤是一道很经典的菜式。鸭肉能健脾补虚,配合益肺气的白果可谓相得益彰。口味偏淡者,拿白果和芹菜、木耳等一同清炒是个不错的选择。