甲鱼俗称团鱼、元鱼、水鱼、鳖等，是集营养与药用价值于一身的佳品，其食疗营养价值早已得到公认。在炎热的夏季，食用甲鱼可以清热滋阴，补而不上火。
祖国医学认为，甲鱼肉味甘、性平，具有滋阴清热、补肾健胃、滋肝益气、凉血养血等多种功效，尤其适用于身体虚弱、阴虚气弱、虚火旺盛的人食用，对身体虚弱或大病初愈以及肿瘤患者，能提高机体免疫力，增补体质。健康人食用后，能使得精力充沛，缓解疲劳感。甲鱼肉富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B族等营养素，每100克甲鱼肉中含蛋白质11．6克，脂肪4．3克，糖类4。4克，维生素B10．06克，维生素B20．20克，维生素PP3．3 毫克，维生素E1．75毫克，钙 11．3毫克，铁20毫克，磷14毫克，硒15．19毫克。甲鱼中所含的组氨酸，不仅易于消化，而且产热量高，并有促进血液循环的作用。鳖甲含动物胶、角质及碘等，能滋阴补血，清热化瘀。现代药理研究表明，甲鱼的有效成分，能抑制肝脾结缔组织增生，升高血浆蛋白，对抗肿瘤细胞，对肝脾肿大、贫血等有辅助治疗作用。甲鱼的背甲称为鳖甲，是一味常用的中药，性味咸、寒，归肝、肾经，具有滋阴潜阳，软坚散结的功效，可用于治疗肾阴不足、潮热盗汗、阴虚阳亢、胸肋作痛、心烦失眠以及肿瘤肿块等。
甲鱼虽然有多种食疗功效，但也不是所有人都可以食用。肝炎患者不宜食甲鱼，由于肝炎患者胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，使食物在肠道中腐败，从而会引起腹痛、恶心、呕吐、消化不良等现象，严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，体内有毒的血氨难以排出，会使得病情迅速恶化，诱发肝昏迷，甚至死亡。胃肠虚弱者和患有如胃肠炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病的人，由于消化功能虚弱，难以消化吸收高蛋白的甲鱼，所以也不宜食用。另外，孕妇也不宜食用甲鱼，甲鱼有通血络、散瘀血的作用，因此有堕胎之弊。需要注意的是，．甲鱼不宜与鸡蛋及苋菜同食，也不可以吃死甲鱼，因为甲鱼含有较多组胺酸，死后极易腐败变质，可能引起中毒。 (张弛)