很多人对冰箱里的速冻食品往往不太重视，以为放在冰箱里就“万事大吉”。却不知道速冻食品在保质期之内不但会使营养成分大量丢失，还可能发生变质。
如某速冻食品在-18℃的保存期为3个月，但绝不意味着在—8度也能保存3个月。如果出厂后一直保存在—18℃，那么3个月之内可以放心食用，而不会出现明显的质量问题，若没有一直保存在—18℃，那么就不能保证3个月之内不发生变质。因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响，在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、风味还是在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解；一般来说，温度越低，营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢，产品的品质也就能更长时间保持稳定。
实际上，超市的冰柜口往往是敞开的，人们对各种食品翻来翻去，温度不可能一直保持-18度。在买回家的路上，如果环境温度很高，产品虽然没有完全融化，但温度也会随之升高。回到家里，普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定的—18℃，如果其中东西较多，就更难达到这个水平，有的甚至只有—8℃左右。
研究表明，食物在-8--1℃存放，很多维生素的损失比0～4℃还要快。也就是说，人们在打开速冻食品准备食用的时候，很多产品已经提前过了“保质期”，发生了风味和品质的变化，吃起来不仅没有新鲜的风味，而且可能因脂肪氧化出现了轻微的刺激性油味。
所以，选择速冻食品要注意以下原则：尽量购买最新鲜的产品。看看袋子上打印的出厂日期，日期越近越好，最好别超过一个月。如果已经超过两个月，一定要慎重考虑。挑选的时候，不要翻来翻去，而是要直接拿比较靠下面的袋子，因为冰柜下部的温度比较稳定。
购买之后，用最快的速度把速冻食品拿回家，避免路上受热融化。如果不能马上吃，应立刻放进冰箱里。食品放进冰箱后，要尽量在一个月之内吃掉。由于冰箱温度不稳定，长时间存放的速冻食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象，这时食物的营养价值也已经大打折扣。