这几年鸭脖子在大江南北都卖得非常火热。天气炎热的时候，吃点鸭脖子可以发汗，鸭肉性凉，味甘，益气，与辣互相作用，可以益气养血。鸭脖子既可作为下酒佐餐，也是大家喜欢的消遣零食。但工商部门曾查出一些作坊式制作的鸭脖子中含有过量的食用色素等食品添加剂，更有甚者添加头痛粉等成分让吃的人上瘾，欲罢不能。随后又有人提出常吃鸭脖子会致癌，这使得鸭脖子的健康问题浮出水面，老年人吃鸭脖子对身体是否有好处，还是存在潜在的危害，特别需要引起重视。
我们先来了解一下鸭脖子，鸭脖子这个部位肉很少，肉附于骨，肉质细腻，故而味美。可这个部位血管和淋巴结也相对集中，淋巴结是一粒粒的粉红色椭圆形物体，用眼睛就可以看到。这些排毒腺体都集中分布在颈部的皮下组织中。而食入淋巴结后容易引起内分泌失调，重则引起各种潜伏的疾病。去皮的鸭脖子可去除绝大部分的淋巴结，购买时仍需注意。
鸭脖子加工时会加入很多的香辛料，以及部分亚硝酸盐和香精。大量摄入亚硝酸盐会引起中毒症状，如头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口唇紫绀等。严重者出现烦躁不安、精神委靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。如果长期摄人小剂量亚硝酸盐会诱发癌变。因此，鸭脖子不宜多吃，尤其是老人的基础代谢能力下降，较年轻人更容易出现亚硝酸盐在体内的蓄积，引起中毒。同时，老人体质较弱，中毒后会引起更严重的机体损伤反应。而且，零散作坊式制作鸭脖子时，采用的原料可能不新鲜，或采用碱液浸泡后的鸭脖子，制作过程则会加入很多色素和香精香料，食入后会导致头晕、无力、腹泻等症状，诱发癌症的潜在危害也更大。另外，由于鸭脖子通常是又咸又辣，容易摄人过多的盐，引起血压升高。
因此，老人不宜常吃鸭脖子，即使偶尔吃些鸭脖子解馋，也要选择正规厂家生产的、有良好口碑和品牌的鸭脖子，产品相对更卫生，食用更安全一些。