我国新疆和田地区是国际公认的世界五大长寿地区之一。当地人的日常饮食中，通常以牛羊肉、奶制品、高糖瓜果为主，如此高脂肪、高蛋白、高热量的食物摄人，当地却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。研究人员组织科考后发现，他们的主食——手抓饭里，掺有鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关键作用，使他们远离“三高”疾患，因此，在当地鹰嘴豆也被称为“长寿豆”。
研究发现，鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足，而引起糖代谢、脂肪代谢、蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成成分，因此鹰嘴豆具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用，常食可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。另外，鹰嘴豆中的多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血液黏稠以及血栓的形成。除此以外，鹰嘴豆还可以消除血管的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效地降低血压。
“三高”患者可每天食用鹰嘴豆50克，连续3个月即可收到很好的效果。