芹菜又叫旱芹、水芹或香芹，属芳香类蔬菜。芹菜和白菜一样是中国平民的家常菜。用芹菜可做各种菜肴，凉热荤素，风味独特。芹菜纤维素含量丰富，对降血脂、降胆固醇、抑制肥胖有很好的作用。因其自身气味芳香，既防虫害又防病毒，不必有残留农药的忧虑。
目前市场上的芹菜主要有3种：本地芹菜、西芹和四季小芹菜。本地传统芹菜，单棵重0．5千克，茎秆手指粗细，芳香味浓郁，受食者欢迎。西芹是上世纪80年代引进的欧美品种。单棵重达2千克，茎秆粗大，可长到胳膊粗细。亩产多达1万千克，高于本地芹菜1倍多。但芳香味差，不如本地品种好吃。四季小芹菜，是本地芹菜与西芹杂交产品，具备了芳香味浓和生长快的双重特点。因40多天收一茬，棵小(50克左右)，茎秆细(有筷子粗细)，对菜农来说效益不错，南方市场最受欢迎。