根茎类蔬菜如白萝卜、胡萝卜、藕等，适宜保存较长时间再食用。因为根茎类蔬菜对土壤和水源中的污染比较敏感，存放一周左右的时间，残留在蔬菜上的有害物质可以分解。研究发现，根茎类蔬菜存放一周后，维生素的含量不会下降很多，营养价值也不会明显降低。