许多瓶装蜂蜜放置一段时间就出现了结晶。蜂蜜结晶是一种物理现象，其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。蜂蜜是一种高浓度、水分很少的物质，在13℃～14℃ 时．多余的溶质就会析出，底部会有局部变白。我们可以利用蜂蜜结晶来鉴别蜂蜜的纯度。如果蜂蜜的结晶拿筷子取出来后放在嘴里瞬间就能溶化，放在手上一抹就开，一点颗粒都没有，说明是纯蜂蜜。如果结晶抹开后有小颗粒，说明可能掺了糖。
由于蜜源不一样，蜂蜜结晶的程度也有所不同。有的蜂蜜很容易结晶，有的不太容易结晶，而且结晶的状态也不一样，比如五味子蜜，结晶就呈羊脂状．看起来像猪油一样。还有的蜂蜜放置一段时间出现像啤酒一样的白沫，出现这一现象的原因可能是在灌装过程中被撞击，进去了一部分空气。如果泡沫量非常大，就是化学反应的产物，也就是说蜂蜜酸败了。这样的蜂蜜不能再吃。