西红柿的抗癌秘诀，还在于它所含的丰富的番茄红素。是西红柿含量很高的一种抗癌素，人体在新陈代谢过程中，所产生的一些活性物质，能够损伤细胞中的DNA产生，从而促使老化现象的产生，引发癌症、心脏病，由于人体自身不能合成番茄红素，所以只能通过饮食来获取，而西红柿正是提供人体需要的番茄红素的一个最佳来源，研究表明，番茄红素对男性的前列腺癌，有很明显的防治作用，在非洲的一个国家，有一个非常好的习惯，每天都要摄入一些西红柿，并且都是炒着吃，经过这么几十年以后，发现这个国家，没有一例男性患者患有前列腺癌，最后从饮食调查中发现，就是由于他们长期西红柿，而且是在炒的过程中呢，番茄红素能够释放出来，因而，人群摄入的番茄红素是非常高的，所以对前列腺癌的预防作用非常强，因为番茄红素有非常强的抗衰老、抗癌的功效，所以，人们称之为软黄金。
另外在炎热的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40％。西红柿在烹调的过程中，常会用到植物油，比如说花生油豆油、石蜡油，等一些植物油，这些油脂能够帮助西红柿，将番茄红素这些脂溶性的抗氧化剂，能够自然的释放出来，充分的发挥它的功效，所以要是想多摄入番茄红素，抗前列腺癌的话，熟吃它才能释放出来，另外，西红柿皮中，也含有大量的番茄红素，所以我们在食用的时候，要买新鲜的西红柿，最好是带皮吃，不要把皮弃掉，这样就会损失很多番茄红素的来源。