鸡蛋是自然界赋予人类最古老且最完善的保健食品之一。含有除维生素C之外的几乎人体所需要的营养物质，含有维持生命和促进生长发育所需要的全部的必须氨基酸，故被称作“理想的营养库”、 “完全蛋白质模式”。国内外不少长寿老人的益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。我国民间流传的许多治病药膳中也离不开鸡蛋，现介绍如下。
鸡蛋配天麻治肝阳上亢眩晕。鸡蛋 2个，天麻粉10克。先将鸡蛋蒸成蛋 羹。待蒸到半熟时加人天麻粉略搅匀， 继续蒸熟后加少许盐服食。每日1剂。 5～7天为一疗程(只对肝阳上亢眩晕有 效)。
鸡蛋配醋可养心安神。先将一个鸡 蛋打人碗内，再倒5毫升白醋。然后蒸熟，趁热吃。可加少量蜂蜜调味。每日吃一次，连吃半月以上。对于心气虚、心血不足的心悸、失眠等有效。
醋炒鸡蛋治咳嗽。先将适量高度米醋人锅烧沸，再打人2个鸡蛋搅匀。待鸡蛋被醋煮熟后出锅，趁热吃鸡蛋喝醋，然后睡觉。每日1次，连吃一周治愈。或以鸡蛋 1个，用老陈醋80毫升，烧沸后人鸡蛋烧熟，加少许白糖和熟蒜末即可服用。每日早晚各1次，2～3次即愈。
鸡蛋配白酒治风湿病。鸡蛋4个搅匀人锅，倒人50度以上白酒适量(没过鸡蛋为度)，然后在火炉上加热一会，再点燃白酒。待酒自然熄灭，吃鸡蛋喝残酒，最后上床蒙头大睡，每次间隔3～5天。最好在夏季的晚上，天热易出汗，出汗才见效。治疗期间不能做重活。高血压患者忌服。
鸡蛋治便秘。鸡蛋1个，打人碗内搅匀，滴几点芝麻油，用沸水将鸡蛋液烫熟，然后加2～3匙蜂蜜搅匀服。大便干结缓解后可隔日或数日再服一个，坚持服用，可治疗多年不愈的便秘。
野艾煮鸡蛋治乳腺炎。对未成脓乳腺炎初期，取新鲜野艾5株，洗净切片，放人砂锅内加清水适量，放入2个鸡蛋一同煮。待鸡蛋煮熟，取药液1碗。鸡蛋去壳与药液一次吃喝完。每日1剂。野艾又名艾蒿，具有清热解毒的功效，鸡蛋则能扶正此法简便、经济、无副作用。
萝卜煮鸡蛋治咳喘。红皮萝卜1．5公斤，去头尾洗净，用无油污干净的刀切成半厘米薄片，用线串起晾干备用。每次取萝卜干3片，鸡蛋1个，配绿豆l小撮共入锅加水煮至豆熟烂。去鸡蛋壳，连同萝卜绿豆和汤一起吃喝。从三伏第1天开好每日1剂，连服30天。或青皮萝卜0．5公斤，切片，用2碗水煮熟时放入1个鸡蛋每天早晨或晚上一次服完。
鸡蛋配阿胶治妇科病。鸡蛋1个，配阿胶9克，冰糖30克，共入碗内沸水冲开，温服。能滋阴补血，治妇女血虚月经不调和功能性子宫出血。 蒋怡华