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家政女皇视频20180806:牛金生,焦熘凤爪,何亮,欢腾虾

家政女皇节目视频2018年08月06日播出《焦熘凤爪》关键词:牛金生,焦熘凤爪,何亮,欢腾虾
 
本期节目主要内容: 网上正在流行两道菜:卤鸡爪、欢腾虾。本期,大厨牛金生带来升级版的焦熘凤爪,焦酥可口有营养。烹饪大师何亮带来不但美观还好吃、香辣入味好方法多的欢腾虾。敬请重视! (《家政女皇》 20180806)
 
焦熘凤爪的制作方法:鸡爪洗净加水和姜葱煮熟后去骨,改刀成形。葱姜蒜切片、蒜薹切段、木耳揉洗洁净撕小朵焯熟。淀粉加水、盐、油制成水粉糊。锅上火加油烧热,将鸡爪挂糊下锅,下入蒜薹、木耳冲炸后沥油盛出。锅回火留油下入葱姜蒜爆香,烹入老抽、热水、盐、糖、醋炒香,放入水淀粉勾芡,下入凤爪、木耳和蒜薹,翻炒均匀即可装盘。
 
鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足等。鸡爪就是指鸡的脚爪,多皮、筋、胶质大,常用于煮汤,也适宜卤、酱。鸡爪在餐饮界作为食材的名字一般不叫鸡爪,而被称做凤爪。尤其是在南方,风爪更是一道上档次的名菜。
 
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且赋有光泽,无残留黄色硬皮;好的鸡爪质地紧密,赋有弹性,外表微干或略显湿润且不黏手;鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不蜕变;如需长时间保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在外表涂少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后天然化冻即可。
 
鸡骨去骨的方法:将凤爪背部朝上的摊在手掌上,用小刀将凤爪的背部划开,然后用手将凤爪手指挑出,再由外至内的向掌心方向推进,这样骨头就出来了。刚开始可能会有点慢,习惯后脱骨只需要十秒。
 


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