选有“纯酿”字样的酱油：
市场上的酱油种类按生产工艺分为酿造酱油和配制酱油。根据国家标准规定，所有酱油产品必须按制作工艺标注，凡未标注的都应视为不合格产品。在两种酱油中，配制酱油的制作成本低廉，品质差，营养价值低，因其添加有少量酸水解植物蛋白调味液，增加了混入有害物质的可能。这些有害物质在制取酸水解植物蛋白调味液的过程中产生三氯丙醇，当其含量达到一定浓度时对肝、肾、血液系统、生殖系统等均有毒副作用，而且还可以致癌。而经微生物发酵制成的酿造酱油却不会含有三氯丙醇，因此我们应当购买标签上写有“纯酿”字样的酱油。如果追求生活质量，还可以考虑购买特级、一级的产品，标注有“精选”字样的酱油。
选含鲜味指标的酱油：
按烹调需求购买不同系列的酱油，可发现酱油都标注了其中的“氨基酸态氮”含量，它是酱油的鲜味指标。通常氨基酸态氮越高，产品鲜味越浓。比如说两个产品，一个氨基酸态氮含量为0．4％，另一个为0．8％，那么后者更鲜美。目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，也就是鸡精当中的两大基本配料。味精属于氨基酸，它的氨基酸态氮特别高，甚至还有一些酱油产品就叫做增鲜酱油，鲜味更浓郁，几滴就足够了。用了它们之后就无需再加味精或鸡精了，否则易使中老年人血压升高。